Ingredienti e preparazione di focaccine di ceci con salsa ai fagiolini Ingredienti 200 g di farina di ceci (meglio se di ceci germogliati) 50 g di farina di farro chiara 1 litro di acqua 4 grammi di sale menta fresca tritata q.b. Ingredienti per la salsa 250 g di fagiolini verdi o gialli 25 g di senape di ottima qualità 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva aceto di umeboshi sale q.b. Preparazione Per realizzare la salsa, lessare i fagiolini con un pizzico di sale in acqua bollente. Mettere i fagiolini nel mixer con gli altri ingredienti e frullare…
Autore: Franca Averna
Ricetta vegana delle Scaloppine di Seitan al Mirin. Ingredienti 400 g di seitan lavorato a mano e tagliato a scaloppina 4 cucchiai di mirin (o di marsala dolce) 50 cl di acqua olio di sesamo e farina q.b. Ingredienti per la salsa 1 cucchiaio colmo di alghe wakame, messe a mollo in acqua a coprire 2 cucchiai di olio di sesamo spremuto a freddo 5 gocce di olio di sesamo tostato 1 cucchiaio di capperi sotto sale, lavati e ammollati 1 cucchiaio colmo di cipolla tritata finemente prezzemolo salsa di soia succo di limone e aceto di riso, q.b. Preparazione Iniziamo…
Preparazione e ingredienti per la preparazione del bulgur con uvetta di Corinto e salsa ai peperoni Ingredienti 200 g di bulgur (grano duro spezzato precotto) 250 ml di brodo vegetale 20 g di uvetta di Corinto 10 g di spezie miste (curry, cumino, cardamomo, curcuma) 20 g di pinoli 20 g di mandorle pelate e spezzate prezzemolo: un mazzetto menta: un mazzetto il succo di un limone olio di cocco q.b. Ingredienti per la salsa 400 g di peperoni rossi 500 ml di latte di riso e mandorla una cipolla rossa tritata un cucchiaio di kuzu (o altra fecola addensante)…
La ricetta di ravioloni di ananas ripieni di banana e creme fraiche Ingredienti 1 ananas tagliato a fette sottilissime il succo di 2 limoni Ingredienti per il ripieno 400 g di polpa di banana 100 g di creme fraiche 20 g di sciroppo di acero una punta di cucchiaino di vaniglia in polvere una punta di cardamomo un pizzico di sale Preparazione Mettete un pizzico di sale sulle banane sbucciate e schiacciatele con una forchetta finché risulteranno una crema liscia. Aggiungete lo sciroppo d’acero, la vaniglia, il cardamomo e la creme fraiche. Riponete il ripieno a riposare in frigorifero. Mettete…
Ingredienti e preparazione per una ricetta vegetariana a base di melanzane Ingredienti 2 belle melanzane, meglio se tonde spaghettini di soia: 200 g feta greca: 200 g salsa di pomodoro e basilico: 200 ml 2 zucchine 1 carota il bianco di un porro (10 cm) 1 ciuffo di germogli 1 cucchiaio di succo di zenzero fresco olio di sesamo q.b. salsa di soia q.b. sale q.b. 1 cucchiaio di succo di zenzero fresco olio di sesamo q.b. salsa di soia q.b. Preparazione Cuocete gli spaghettini di soia in abbondante acqua salata per 4-5 minuti, scolateli e passateli sotto l’acqua fredda. Tagliate…
Ricetta e preparazione per gelato al caffè e crema di nocciola Ingredienti 700 g di crema inglese 130 g di crema di nocciole 130 g di zucchero di cocco 6 cucchiaini di Yannoh solubile (caffè vegetale solubile) Ingredienti per la crema inglese 400 g di latte di riso 300 g di panna di soia 55 g di zucchero di cocco ¼ di cucchiaino di vaniglia in polvere naturale 1 cucchiaino da caffè di agar agar in polvere (2 g) Preparazione Per la crema inglese, sciogliete in una casseruola l’agar agar con 100 g di latte di riso. Aggiungete lo zucchero…
Ricetta per la preparazione di patate speciali, con yogurt e curry Ingredienti 600 g di patate novelle, possibilmente gialle e di misura simile 200 ml di yogurt naturale 80 g di semi di gomasio 2 peperoncini verdi freschi 1 cucchiaino di curry ghi (burro chiarificato) q.b. una manciata di prezzemolo fresco sale Preparazione Lessate le patate intere nella pentola a pressione con acqua e sale. Toglietele quando sono ancora ben consistenti. Lasciatele raffreddare. Prendetele e sbucciatele, poi con una forchetta graffiatele per il verso lungo. Le incisioni si devono vedere ma non devono essere troppo profonde (servirà per fare assorbire…
Ingredienti e preparazione per un’insalata estiva a base di citronella Ingredienti 50 g di tempeh tagliato a bastoncini, fritto e condito con salsa di soia mezza tazza di gambi di citronella affettati molto finemente 3 cucchiai di zucchero di canna scuro 2 cucchiaini di miso di riso 3 cucchiai di succo di limone 8 peperoncini di tipo thailandese dolce affettati molto finemente 2 cucchiai di semi di girasole tostati 3 cucchiai di mandorle tostate e tagliate grossolanamente una tazza di insalata a vostra scelta 1/3 di tazza della parte verde di cipolline fresche fritte ¼ di tazza di cipollotto fresco…
Ricetta per preparare il sorbetto al sidro di mele e limone, guarnito con menta fresca Ingredienti 160 g di zucchero di fiori di cocco 350 ml di sidro di mele frizzante 150 ml di acqua il succo di 1 limone la scorza di 1 limone affettata; foglioline di menta fresca q.b. Preparazione Versate l’acqua, lo zucchero e la scorza di limone in una pentola e cuocete a fuoco basso finché lo zucchero sarà sciolto. Alzate il fuoco e portate a ebollizione facendo ridurre il liquido della metà. Lasciate raffreddare e poi togliete la scorza di limone. Mescolate lo sciroppo raffreddato…
Ricetta vegana del gaspacho con aceto di riso e miso Ingredienti 600 g di pomodori ben maturi e freschi (pelati e privati dei semi) 8 pomodori secchi sott’olio 2 spicchi di aglio spremuti 1 piccola cipolla di Tropea tritata molto finemente 1 cucchiaio raso di miso bianco 2 cucchiai di aceto di riso (o di mele) 1 peperone rosso tritato finemente 1 cetriolo sbucciato e tritato finemente 2 cucchiai di olio extravergine di oliva qualche foglia di basilico, sale e pepe Preparazione Mettete i pomodori secchi, metà dei pomodori freschi, il basilico, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, l’aceto,…
