Ingredienti per 3 persone
- 300 g di riso basmati integrale
- 200 g di tofu al naturale
- 1 finocchio
- 1 zucchina verde
- 1 carota
- 1 cipollotto
- mezza zucchina gialla
- erbe aromatiche essiccate a piacere (per esempio, alloro, salvia e rosmarino)
- un grappolo di uva moscato nera
- olio di girasole e olio evo
- un cucchiaio di acidulato di umeboshi
- sale
Preparazione
Cuocere per assorbimento il riso basmati, con una volta e mezza il volume di acqua rispetto al cereale. Unire un pizzico di sale e cuocere per circa 25 minuti, fino a quando il liquido si è completamente assorbito.
Pulire la verdura.
Tagliare le zucchine e la carota a brunoise e lessare il finocchio in acqua leggermente salata per 10 minuti circa, tagliato sottilmente.
Arrostire le verdure con due cucchiai di olio di girasole, unendo il cipollotto tritato.
Scolare il finocchio e lessare nella stessa acqua il tofu per 10 minuti. Quando è pronto, farlo marinare in due cucchiai di acidulato di umeboshi.
Condire il riso con le erbe aromatiche e l’olio evo a piacere. Unire le verdure saltate, il finocchio e il tofu. Aggiustare di sale e pepe, guarnire con qualche acino di uva e servire.
Per una presentazione diversa potete scottare i finocchi interi e farcirli con il riso e le altre verdure. Servire con il tofu e l’uva su una salsa preparata con 50 ml di latte di soia, 15 ml di acqua di barbabietola, un cucchiaio di tahin e un cucchiano di acidulato di umeboshi. Frullare con il frullatore a immersione unendo a filo olio di girasole.
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