Ingredienti e preparazione della ricetta vegetariana dei burger di quinoa e ceci al curry. Accompagnati da polenta di grano saraceno e maionese vegetariana.
Ingredienti per 4 persone
- 250 gr di ceci già lessati
- 250 gr di farina di grano saraceno
- 150 gr di quinoa
- 4 asparagi
- 5 fragole
- 100 ml di latte
- 150 gr di passata di pomodoro
- 150 ml circa di olio di girasole alto oleico
- 1 litro di acqua
- misticanza
- curry indiano a piacere
- mezzo limone
- 1 cucchiaino di senape
- pane grattuggiato fine qb (oppure fecola di patate o maizena per un burger senza glutine)
- sale
- pepe e olio evo
Preparazione
Preparare la polenta, portando a ebollizione l’acqua salata e versando a pioggia la farina di grano saraceno. Cuocere per circa 40 minuti. Al termine, stendere in una placca e livellarla, facendola raffreddare.
Cuocere la quinoa, per assorbimento, in un volume e mezzo di acqua per circa 15 minuti. Spegnere il fuoco e farla riposare per altri 5 minuti.
In un frullatore versare i ceci e la quinoa. Condire con il curry a piacere, il sale, il pepe e un cucchiaio di olio. Frullare, aggiungendo se necessario il pane grattuggiato e formare un impasto lavorabile con le mani. Lasciare riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Nel frattempo frullare le fragole con il pomodoro, condendo con sale e pepe, e filtrare in un colino dalle maglie fitte. Condire con olio e tenere da parte.
Formare delle polpette con l’impasto di ceci e appiattirli fino a ottenere dei burger. Coppare la polenta della stessa dimensione dei burger e arrostire entrambi sulla piastra unta d’olio.
Preparare la maionese montando, con un frullatore a immersione, il latte con il succo di limone e un pizzico di sale. Unire la senape e a filo l’olio di girasole alto oleico.
Assemblare il piatto mettendo i burger sulla polenta e condendo con la maionese, la misticanza e la salsa di pomodoro.